中国有句古话叫做“民以食为天”。无论是在家还是外出，总是要吃饭的。然而，离家远行的人虽然也要“例行公事”，但与在家有所不同。在外出旅游过程中用餐，不仅仅是要裹肚充饥，而更是的一种特殊体验和经历，尽管完全为了尽享美食佳肴而远行的旅游者人数不多，但的确大有人在，然而，更多的人肯定会在旅游中寻找机会，在大饱眼福的同时，饱尝一些舌尖上的快感。有的时候，一个美味的菜肴，一种特殊的食品，也会使人没齿不忘，回味无穷，甚至会成为一种旧地重游的动因。
         这里有一个问题值得探讨，那就是旅游者到底喜欢什么样的餐饮，或者说，什么样的餐饮才容易让外来访客青睐呢？这些年来，业界似乎有这样的一些倾向，那就是“价格越贵越好”，“档次越高越好”，“名气越大越好”，往往以帝王将相的宫廷御宴为蓝本，山珍海味以延年益寿为目标，其实，不少愿意为此埋单或那些大快朵颐的食客，不管感觉如何，总要为之褒奖喝彩，唯恐被人视为没见过世面，颇有点“皇帝新衣”的心态。
       细想一下，人们外出一趟，更愿意体验的是当地特色餐饮，而这个特色并非是只有某些特殊人物享受的极品，而是当地普通大众最喜爱的东西，用当地食材、当地技术，再加上当地的文化传统所创造的特产，这是人之常情。比如，到韩国，总要尝一尝那里的泡菜，在韩国北部的夏天，一定要吃一次参鸡汤，大汗淋漓或来一碗飘着冰块儿的冷面，那才叫痛快。到了济州岛，“黑猪肉”是必须的。最近，大韩航空在北京促销时，专门推出了韩国百姓最喜欢的石锅拌饭，当地人称Bibimbap，就是模拟石锅拌饭刚刚端出来发出来噼噼啪啪的声音，并要将它作为机上餐食。日本的寿司、英国的炸鱼薯条、印度的飘饼、意大利的面条、芬兰的烤鱼等等皆如此，都是普通大众喜闻乐见的家常菜。也许，为了让外来人有个更好的体验，多做一点背景介绍，提供更加体现地方餐饮文化的环境与氛围，食品做得更加精致一些，在特殊的口味或份量上做适当调整，以便让客人接受起来更加容易。比如，山东的煎饼卷大葱非常有名，在当地，卷入煎饼的大葱是又粗又长，很多外地人，尤其是外国人，吃起来比较辛苦，我也曾遇到过那种弃之不雅、食之不易的尴尬。有意思的是，代表美国文化的快餐之王——麦当劳——早已开始提供油条，自然比中国界面上见到的要“秀气了许多”，不少外国著名的饭店联号也把纯正的中式早餐介绍到国外，这样做，不仅使中国人在境外感到亲切，也让外国人尝到中国家常菜的美味。一盘庆丰包子，一碗biangbiang面或炒肝的新闻效应不也正是说明了这个道理吗。一句话，旅游餐饮的提供者，不要把眼睛只盯着山珍海味上，要在最具当地特色的菜肴上下功夫，让中国百姓钟爱的家常饭登上大雅之堂，让更多外国老百姓分享中国老百姓的喜爱。旅游者的餐饮，并非要旅游者非常喜欢或者说让他们因此改变自己的餐饮习惯，而是让他们得到某些苦辣酸甜的特殊体验，作为一次旅途难忘的纪念。
       或许，这也应当作为一种国家或地方旅游发展战略来考虑。
 

        刊载于：《中国饭店》2014年第7期《社论》